クッキングメモ

• 貝といったら「あさり」きゅっとしまった物を選びましょう。
• 海水くらいの塩水で（3％塩分）2～3時間で砂吐OK。
• 汁物は水から煮始めましょう。
• むき身にする時は空いりで。
• すまし汁の濁りは、ていねいなアクとりでOK。
• 塩分はあさり自身の塩分で十分。塩をひかえましょう。

あさり貝の酒蒸しとワイン蒸し

材料

• あさり貝‥‥‥‥‥360グラム
• 酒‥‥‥‥‥‥‥‥大3
• あさつき‥‥‥‥‥少々
• あさり貝‥‥‥‥‥360グラム
• ワイン‥‥‥‥‥‥大3
• バター‥‥‥‥‥‥大1
• パセリ‥‥‥‥‥‥少々

作り方（レンジを使って）

1. 砂をはかせたあさりをよく洗い皿にならべる。
2. 酒を少々ふりラップをし、2分から3分位加熱する。貝の口が開けば出来上がり。
3. みじん切りにしたあさつきをふりかけていただく。又酒のかわりにワインをふりかけてバターをのせ加熱し、パセリを散らせば洋風になる。

あさりのトマトソース煮

材料

• あさり（殻つき）‥‥‥‥‥600グラム
• マッシュルーム‥‥‥‥‥‥4コ
• ねぎ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥1本
• にんにく‥‥‥‥‥‥‥‥‥少々
• トマト‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥1コ
• トマトケチャップ‥‥‥‥‥大2
• トマトピューレ‥‥‥‥‥‥大1
• 水‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥350cc
• ハジリコ‥‥‥‥‥‥‥‥‥小3分の1
• サラタ油‥‥‥‥‥‥‥‥‥大1
• バター‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥20グラム
• 塩・こしよう‥‥‥‥‥‥‥適宜
• 粉チーズ‥‥‥‥‥‥‥‥‥適宜

作り方

1.マッシュルーム、ねぎ、にんにくをみじん切りにする。
2.トマトは種を取り細かくつぶす。
3.フライパンにサラダ油とバターを入れて溶かし、1をよく炒め、2も加えて炒める。そしてトマトケチャップ、トマトピューレと水を加える。
4.あさりは、よく洗って3に加え、殻が開いてから2～3分間煮、塩・こしょうで味を調えて器に盛り、バジリコ・粉チーズをふる。

知ってますか？ こんなこと

• ひじきは、芽ひじきと長ひじきの2種類。
• 芽ひじきは、20倍の水に20分浸しましょう。
• 長ひじきは、20倍の水に30分浸しましょう。
• 芽ひじきは、初めのひじきの4倍の量に！
• 長ひじきは、初めのひじきの5倍の量に！
• ひじきは、植物繊維の王様。なんと、ごぼうの5倍。
• 海で生まれた便秘の特効薬、ひじき。
• カルシウムも100グラム中1,400ミリグラム。これは、成人1人に必要な量の約2倍。
• 貧血に悩む方、ひじきでしっかり鉄分を！
• ひじきの煮物は、一度炒めると味が倍増。
• ひじきと大豆は相性抜群。
• タンパク質の食品と一緒。これでビタミンBはバッチリ。
• 品選びは、大きさが均一で黒みが強く光沢のあるもの。

ひじきとちりめんじゃこの五目寿し

材料（4人分）

• 米‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥カップ3
• 水‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥カップ3と4分の1
• 酒‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ2
• 合わせ酢
  ・酢‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ5
  ・砂糖‥‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ2
  ・塩‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ2分の1
• 芽ひじき‥‥‥‥‥‥‥10グラム
• しいたけ（干）‥‥‥‥中4枚
• 油あげ‥‥‥‥‥‥‥‥2枚
• 人参‥‥‥‥‥‥‥‥‥50グラム
• ちりめんじゃこ‥‥‥‥20グラム
• だし汁‥‥‥‥‥‥‥‥1カップ
• 酒‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥小さじ2
• 砂糖‥‥‥‥‥‥‥‥‥小さじ2
• しようゆ‥‥‥‥‥‥‥小さじ4
• 塩‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥少々
• 紅しようが‥‥‥‥‥‥少々
• 枝豆（グリンピース）‥150グラム
• 紅生姜 せん切り‥‥‥少々
• 青じそ せん切り‥‥‥少々

作り方

1. 米は炊く1時間ほど前に洗って水を切り、分量の水と酒を加えて普通に炊く。
2. ひじきは水に20分位浸して戻し2～3センチメートルに切る。干ししいたけも水で戻し、油抜きをした油あげ・人参とともに千切りにする。
3. 小鍋にひじき・しいたけ・油あげ・人参を入れ、だし汁・酒・砂糖・しょうゆを加えて火にかけ、煮立ったら弱火にして煮汁がなくなるまで煮る。
4. ごはんが炊けたら15分程蒸らす。
5. 蒸らしたごはんを寿司桶（桶を酢でぬらしておく）に入れ合わせ酢を混ぜる。
6. 寿司めしに3の具とちりめんじゃこを入れて混ぜ合わせる。
7. 卵は塩少々を入れ薄焼きにし、千切りにする。（錦糸卵）
8. 五目寿司を器に入れ、錦糸卵・枝豆・紅しょうが・あおじそで彩りよく盛りつける。

ひじきとちくわのカレー風味

材料（4人分）

• ひじき‥‥‥‥‥‥‥‥30グラム
• ちくわ（小）‥‥‥‥‥1本
• サラタ油‥‥‥‥‥‥‥大さじ2
• カレー粉‥‥‥‥‥‥‥小さじ1

（調味料）

• 砂糖‥‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ1
• しようゆ‥‥‥‥‥‥‥大さじ1と2分の1

作り方

1. ひじきを水で戻す。
2. ちくわは薄く輪切りにする。
3. 鍋にサラダ油を入れて熟し、戻したひじきとちくわを入れていため、砂糖・しょうゆ・カレー粉・水カップ2分の1を加え、7～8分間煮汁がなくなるまで煮る。